咖啡拉花技術大全
NT$330
晉升拉花達人的必備教戰秘笈
完整的拉花除錯方程式
蒸打牛奶泡沫的秘訣
五分鐘教你掌控綿密奶泡細節
不易維持的完美
使用蒸奶製作的咖啡牛奶，在剛完成時最美味可口，原本柔滑如鮮奶油般迷人的質地，隨著時間的經過，會開始分離，
形成上層飄浮著的牛奶泡沫與下方液體的咖啡牛奶。
牛奶泡沫通常只是暫時性的現象，不同於鮮奶油泡沫能長時間維持融合穩定的泡沫狀態。因為鮮奶油裡頭含有豐富的乳脂能固定氣泡，而牛奶的成分與鮮奶油相比，牛奶質地稀薄、所含的水分也多，所以牛奶泡沫並不容易維持。
牛奶泡沫在蒸打結束後，若靜置不動，結構會悄悄的開始變化，蒸打輕盈的氣泡會向上浮起，而氣泡周圍的水分則會受到向下的重力所拉扯，一旦泡沫中的水分開始流失，奶泡便失去滑潤光澤的狀態，使得奶泡變得又乾又硬。
「我們不會希望牛奶泡沫在與咖啡結合前產生分離，
因此，必須建立穩定的奶泡結構，減緩水分的流失，
使牛奶泡沫能維持絲絨般滑順的口感且容易延展的特性。」
牛奶泡沫狀態不易維持，蒸打完成後奶泡中的氣泡和牛奶會開始分離。
穩定的濕性奶泡結構
一般情況下液體和空氣是不易融合的，牛奶之所以能產生泡沫，是因為裡頭的蛋白質喜歡沾附在氣泡上，蒸氣將空氣帶入牛奶中，牛奶中的蛋白質便會集聚在氣泡周圍，形成了泡沫薄壁——奶泡初生。
這些在牛奶表面剛剛生成的奶泡，顆粒有大有小，隨著蒸氣力逐漸分散在牛奶之中——奶泡與牛奶融合，擾動將奶泡分裂成更細小的氣泡，並且使氣泡均勻充斥在牛奶中。
蒸氣產生的同時也會產生熱度，隨著溫度漸高，乳糖的溶解增加了泡沫壁的黏稠度，也減緩周圍水分的流失。脂肪經加熱軟化後，延展成氣泡間的黏著劑，讓細小的泡沫得以安定。這些成分相互連結，就生成了穩定的奶泡結構，而奶泡中的水分便難以脫離。
「隨著奶泡與牛奶融合的程度愈徹底，
奶泡中的結構會愈細緻、綿密，
才能形成穩定、滑順的濕性奶泡。」
客戶從醜小鴨網站購買商品至寄達您手上開始，您即擁有七天鑑賞期 （含例假日）。如您在這段期間商品未拆封、使用，
- 咖啡豆及任何食品如已拆封，恕無法接受退換。
- 餐具、咖啡道具由於關係到個人衛生，如拆封後有使用，
恕無法接受退換。 - 商品外盒 / 說明書中特別註明不得退換貨之商品。
- 透過電話或 EMAIL 與我們聯絡
- 客服確認狀況
- 物流將商品送回
- 醜小鴨收到商品後確認沒有問題
- 重新寄出新品（換貨）
- 進行退款（退貨）
- 完成
- 請確認欲退貨的商品包裝、配件皆已妥善裝入箱內。
- 發票：退貨請務必連同發票一併放入包裹中。
- 退款：貨物收回確認無誤後，我們會在 7 個工作天內完成退刷／退匯作業。
- 退刷：如您使用信用卡付款，我們將退刷至您的信用卡帳戶。
由於銀行作業時間不同，通常退刷後的 7 - 21 天後，您可於信用卡帳單看到退款明細， 或您亦可向發卡銀行進行查詢。 - 退匯：如您在訂購時選擇貨到付款，需請您提供退款銀行帳戶，
我們將直接退款至您的指定帳戶。
- 請確認欲換貨的商品包裝、配件皆已妥善裝入箱內。
- 發票：如您換貨的商品有價差，
請務必連同發票一併放入包裹中退回。 - 退款：如您換貨之商品有價差，我們會在貨物收回確認無誤後，7 個工作天內完成退刷／退匯作業。
- 退刷：如您使用信用卡付款，我們將退刷至您的信用卡帳戶。
由於銀行作業時間不同，通常退刷後的 7 - 21 天後，您可於信用卡帳單看到退款明細， 或您亦可向發卡銀行進行查詢。 - 退匯：如您在訂購時選擇貨到付款，需請您提供退款銀行帳戶，
我們將直接退款至您的指定帳戶。
退換貨時，請將商品恢復為送達時的完整樣貌，連同發票、
換貨出貨時，以原訂單寄送地址為主。如需修改收件資料，
大型傢俱及其他有特別備註之商品，退款將扣除退貨所需之運費。
若您仍有其他疑問，請於週一至週五 11:00 - 19:00 聯繫，會有專人為您服務。
電話：02 2506 0239
E-mail：class@udripper.com
