在烹飪裡常聽到文火，意思是小火，瓦斯量轉小。但是其目的是為了降低食材在水裡翻滾幅度，最好都不要動！食材在水裡翻滾劇烈時只是在外表重複接觸高溫的環境，對於傳導並沒有實質的效果。熱水滾燙後表示溫度到達，此時將火力轉小可以讓食材穩定的接觸高溫傳導至內部。
這種狀態可以在很多地方看到，像是燉煮東西時會看到一個類似木板的東西押付在上方，鍋蓋的效果也是一樣，蓋起來的時候水蒸氣被鍋蓋阻擋也間接影響流動，減緩食材移動。但是沒有直接壓在食材上面效果會相對打折。這種燉煮出來的東西通常口感綿密風味紮實口齒留香！這個跟一杯好喝的咖啡有同樣的目的！
用在沖煮咖啡上的第一個步驟就是在給水過程中要降低顆粒翻滾跟移動可能性，這樣講有點抽象換個角度來說就是水位不可以超過粉層的高度。水柱的控制應該以沖刷為目的，如果水量太大而將顆粒沖開會減少顆粒吃水的機會，風味也會因此減少。水量太多而淹過整個粉層也只是讓顆粒泡在水裡而已！綜合以上幾點就可以將給水做下幾個規則：
- 水柱大或小以不會沖開顆粒為原則。
- 水量給多少以不超過粉層高度為原則
集中一點給水或者繞圈是以濾杯外型為考量，像是圓錐本身集中所以單一點給水也無妨！但是考慮到繞圈時要確定水要經過顆粒而不是透過濾紙，所以繞圈的範圍不用太大，表面顆粒在外層的部分不用太急著將其吃水，隨著給水次數變多其實會慢慢潤浸而飽和。有些人太執著於“沒沖到”而先給水反而讓水直接透過濾紙溜走了而降低風味表現！手沖過程中本來就是反覆的給水，透過對等的水量讓顆粒飽和與釋出。