香氣與風味是所有食物應該具備的條件，但是其關鍵則在烹飪，可以用煮湯的例子來說明。將所有食材放置一鍋用水煮熱，可以讓食物熟透，但不見得風味明顯，常聽到的“味道不夠”其實不是東西放得不夠多，而是烹煮出了問題！一般的解決方式就是煮久一點，而且是用小火！
食材透過熱是為了食用方便，而在過程中發現火力使用的差異與階段的配合，會讓同一個食材產生極大的風味差距。這是因為每個食材裡都存在不同沸點的物質，而其中最關鍵的有兩個，醣與酯！醣的沸點偏低，所以大火一滾容易將醣類釋出於熱水中，但是酯類相對更高所以需要時間與更高的溫度！所以在煮東西的時候都需要兩段的火力。第一段都是用大火迅速的將食材中的醣類釋出，醣在水中釋出之後可以幫助食材均勻受熱，且具有保溫性；同時可將火力調小卻不影響食材所處的環境溫度持續加熱讓下一個物質，酯類，溶出。
咖啡裡的東西也是一樣，醣類在熱水的沖刷下很容易釋出，但是咖啡裡的醣酯卻是交疊在一起，所以單靠熱水沖泡可能只能帶出小量的醣類，手沖咖啡喜用的細水柱可以好好的控制水量就是這道理。小水柱可以慢慢給，卻又不會造成流動速度過快。但是交疊的物質光靠小水柱的效果不大，醣類的部分可以增加，但是最重要的酯類就沒辦法獲取了，這也是為啥手沖咖啡口感不好常被詬病的的主要因素，小水柱的水量隨然得以控制，但是水溫卻是無法保持。
同樣是手作咖啡的虹吸壺透過底部的加熱，讓咖啡顆粒處在溫度穩定且慢慢提升的環境，成功的讓酯類釋出再口感上得到大大的提升。不過香氣的表現卻是平平，如果你想在虹吸壺下抽的過程中加速以取得香氣，其實有點困難，因為當溫度可以高到酯類釋出時，醣類早就被包覆住了，這時在下抽過程中加速抽取其實效果不大！反倒是在水位上升時將顆粒“攪拌幅度”變大是有助於醣類釋出喔，但是請注意攪拌時的過度翻攪也會讓雜質跑出來而有了苦澀味喔！
從虹吸壺來看，顆粒所處的環境溫度遠比顆粒實際接觸到的溫度來得重要，酯類釋放多一點至少口感風味都是好的，單純的醣類就有點平淡無奇不耐喝！而手沖濾杯裡的口感不足原因就是溫度穩定上有一定的困難。當然濾杯的材質可以挑選，像是陶瓷器或者銅製品都是不錯的選擇，或者說回到原點法蘭絨的效果才是最好的！
法蘭絨的絨布有緩慢空氣流動的效果，當咖啡顆粒置於法蘭絨內加入熱水，熱空氣會流經絨布的部分而被鉗住一段時間，這時對於內部的熱水有絕佳的保溫效果進而加速酯類的釋出，別忘了咖啡液體此時是一直在流出，所以連醣類的小分子都可以兼顧得到喔！油酯感在法蘭絨表現較好，不是因為絨布隔絕的油酯較少，主要原因是濾紙無法像絨布有保溫的效果而降低酯類的釋出！