萃取就字面上的意義其實不難理解，簡單來說就是將一個固態的物質將其轉成液態的型態。舉個例子，橄欖榨成橄欖油，蘋果榨成蘋果汁。過程其實不難，就是壓碎絞碎擠壓之類的技術；但是如果你想保留原始風味，這就有很多需要考量的部分囉！
煮咖啡也是萃取的一個例子，咖啡豆經過烘焙其實都在固體的型態，所謂的咖啡液就是經烘焙過後所成型的醣類經過熱水將其融合帶出！當然你也可以用冷水溫水，但是相對的你需要花更多的時間將其醣類溶於水中，而熱水只是單純加速了這個過程！使用熱水可以加速醣類與水融合，接下來你需要一個整體流動速度穩定的容器，利用水的牽引力可以將醣類帶出，這也是咖啡濾杯設計的重點，流速，但是既然要喝咖啡就希望風味紮實醇厚，這時醣類被釋出的多跟少就會影響到這一點。而為了要做到這點你有幾個選擇，第一是溫度，第二是將流速變成可以控制因數，第三是開外掛！
溫度的提升有助於醣類跟水結合，但是水溫一旦提升顆粒的排氣量也會增加同時降低了醣類與水結合的比例，所以溫度偏高是可以的，但是過高的水溫（96ºC以上）只會增加顆粒浸泡的時間容易產生苦澀味！
流速變成可控制因素則仰賴器具，其中也分成開放式與封閉式像是手沖濾杯，虹吸壺，愛樂壓等，…。手沖濾杯屬於開放式；愛樂壓與虹吸壺則是封閉式！開放式的條件裡熱水是持續流動，所以給水量會影響浸泡的時間，而且濾杯本身的設計也要注意是否偏快還是偏慢。主體設計的流速會關係到你一開始給水的水量，開放式搭配高溫的熱水則會有較好的效果，畢竟熱水可以增加流動性，在尾段萃取過程中可以減少過度浸泡的缺點！封閉式是熱水一開始停留時間過長，所以以較低水溫開始煮咖啡反倒可以增加顆粒飽和！
開外掛就是義式咖啡機，廣泛來說虹吸壺也算其中一種！Kono濾杯也是！
從保留原始風味的觀點來談，義式濃縮比較接近，而且具有可以被其他液體稀釋的特性，像是加熱水而成的美式咖啡跟拿鐵或卡布奇諾。義式咖啡機萃取出來的液體呈現黏稠狀，像是糖漿也像油酯，品嚐起來有糖漿的黏稠度，跟油酯的滑順度。香氣的保存得到了最大量維持，而讓顆粒處在穩定高溫卻又不被排氣影響醣類與水結合，可以說是萃取基本概念與最佳狀態！