咖啡烘焙說簡單一點就是把生豆烘熟，烘熟烘透定義上會隨著每個人的主觀喜好而產生一定的差異。所以最後烘焙完成的咖啡豆就會有很多無法預測的缺點。
而烘焙中常見的苦味 澀味 或是單純的香氣不足 風味不明顯 都會被當作無法預測的缺點，甚至有時候都會怪罪在烘豆機或是環境的問題。
或許你都是用固定烘焙方式，但那應該是指你的操作手法是固定的，然而火力配置是否正確，火力的配置上有多少變數你是否如實的掌握在手裡，單純機械式的操作模式可能就是你風味不足及缺點產生的起始點，所以如何對應火力才是烘焙的關鍵。
所以這門課的目的是先讓你正視自己烘焙上的迷思與釐清所有的灰色地帶，讓你在操作過程中更有方向性而不是單純的從錯誤中嘗試！
這堂課有兩個階段，第一階段適合無咖啡經驗的人或是想要在感官上有近一步的理解的人。第二階段是建議有烘焙經驗會比較適合喔！