醜小鴨說工具書 1-2 法蘭絨≠濾紙
https://youtu.be/bg63-am3Rdo
07
6 月
Posts by 醜小鴨
07
6 月
醜小鴨說工具書 1-1 濾紙的概念
醜小鴨說工具書系列影片開始囉！這個單元呢是針對工具書裡的文字作補充說明，畢竟文字表達有限，影片敘述還是比較完整！
第一個單元是針對濾紙跟手沖壺的選擇，目前的章節如下
1-1 濾紙概述
1-2...
02
6 月
18
12 月
法蘭絨的秘密
對於法蘭絨，我相信多數的手沖玩家都不陌生。而法蘭絨與一般濾杯與濾紙組合所沖煮的最大差別就是法蘭絨那如油脂般的口感讓許多咖啡愛好者念念不忘，甚至在香氣上也有明顯的優勢，多數的認知是指向絨布不像濾紙縝密所...
15
12 月
新鮮與顆粒膨脹的狀態！
手沖一開始給水時，顆粒因為熱水而加速吸收，同時間也會因為熱水的進入而排擠顆粒內的二氧化碳。如果排放旺盛你就會看到表面會鼓鼓的。於是很多人把他當成必要的狀態，但是你可能忽略膨漲得越明顯不就妨礙了顆粒吸水...
01
12 月
醜小鴨的烘焙 – 衣索比亞 古籍 野百村 酒香日曬
醜小鴨的咖啡烘焙是以MET(生豆最大環境溫度)作為基準設定，同時也決定了每隻生豆的最佳進豆溫！進豆溫的差異會決定風味展現的完整度不同！像是這隻酒香日曬，我用MET110ºC作為進豆溫！
酒香是密...
10
11 月
醜小鴨的手沖咖啡專業書籍
手沖咖啡大全是台灣（應該也可以說世界吧）第一本專門講解的手沖咖啡的咖啡工具書，一開始想寫這本書的起因呢，主要是因為教學過程中並沒有特別準備...
02
9 月
03
8 月
手作濃縮 醜小鴨濾杯
濃縮咖啡的關鍵其實是咖啡液的含水量，正常的手作咖啡咖啡其含水量過多，所以無法再加其他液體。但是醜小鴨濾杯的雙層萃取可將原本的含水量下降至原本的30%來達到濃縮的狀態喔！
08
6 月
烘焙的回饋 Part.6 梅納反應 梅納反應與焦糖化
醜小鴨十週年回饋
烘焙的回饋 Part.6 梅納反應 梅納反應與焦糖化
咖啡烘焙就跟烹煮食材是一樣的道理，需要將火力控制好，然後在最佳的反應溫度中放入食材，然後讓火力與溫度慢慢交織出複雜的...