S版 空氣水柱的意義
手沖咖啡濾杯的主要結構是要讓空氣流動順暢，所以像是肋骨與濾孔都會是設計的重點，但是這都是被動的條件，沒有熱水的加入濾杯內部的空氣循環則無法啟動。所以給水也是其中一個關鍵！
如...
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1 月
Posts by 醜小鴨
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1 月
2020 醜小鴨的新企劃 the duckling plate
2020是醜小鴨在台灣的第十年，而第十年我們想要有點突破，要突破咖啡pair的難題，而the duckling plate這個企劃就誕生了！
The duckling plate 是以...
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12 月
醜小鴨的新書來囉 “從產品設計開始，咖啡經營的不敗法則“
我知道開店是很多人的人生必做清單之一，但是卻忘了“夢想”是不能上架拿來賣的。但多數初期創業的人卻又都落入這個迷思而造成日後經營困境。沒有一定賺錢的模式，但是穩定的經營模式是有的，至於怎麼做就來看看我想...
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10 月
S版 專屬蒸餾萃取 30g 100cc
S版的特殊設計，可以透過給水手法來達到蒸餾萃取的目的，好處呢就是可以得到大量的油酯口感，借而提升香氣與風味的強度。誰說手沖沒有油酯感，S版就可以做到喔！
https://yo...
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10 月
女王”有時跟外表無關，要的是氣勢
https://youtu.be/NjbR9c8YeEQ
琥珀女王是一杯飲品的名字，按照時間點應該是琥珀咖啡最早推出的沒錯。琥珀咖啡，
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10 月
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10 月
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10 月
只為了一口感甜與高雅的風味 文火與萃取
在烹飪裡常聽到文火，意思是小火，瓦斯量轉小。但是其目的是為了降低食材在水裡翻滾幅度，最好都不要動！食材在水裡翻滾劇烈時只是在外表重複接觸高...
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9 月
只為了一口感甜與高雅的風味 醣與酯
香氣與風味是所有食物應該具備的條件，但是其關鍵則在烹飪，可以用煮湯的例子來說明。將所有食材放置一鍋用水煮熱，可以讓食物熟透，但不見得風味明...
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9 月
只為了一口甘甜與高雅的風味 – 理解萃取
萃取就字面上的意義其實不難理解，簡單來說就是將一個固態的物質將其轉成液態的型態。舉個例子，橄欖榨成橄欖油，蘋果榨成蘋果汁。過程其實不難，就是壓碎絞碎擠壓之類的技術；但是如果你想保留原始風味，這就有很多...