手作濃縮 醜小鴨濾杯
濃縮咖啡的關鍵其實是咖啡液的含水量，正常的手作咖啡咖啡其含水量過多，所以無法再加其他液體。但是醜小鴨濾杯的雙層萃取可將原本的含水量下降至原本的30%來達到濃縮的狀態喔！
03
8 月
公告
08
6 月
烘焙的回饋 Part.6 梅納反應 梅納反應與焦糖化
醜小鴨十週年回饋
烘焙的回饋 Part.6 梅納反應 梅納反應與焦糖化
咖啡烘焙就跟烹煮食材是一樣的道理，需要將火力控制好，然後在最佳的反應溫度中放入食材，然後讓火力與溫度慢慢交織出複雜的...
04
5 月
28
3 月
25
3 月
Ｓ版濾杯的摺紙方式與置放位置！
醜小鴨Ｓ版濾杯是專為圓錐濾紙設計的，一般市售的圓錐濾紙都可以使用，但是摺紙的部分需要注意一下喔！
https://youtu.be/eC2l4DJUz8k
28
1 月
S版空氣水柱的沖法應用
空氣水柱可以增加顆粒的飽和程度，增加口感與香氣，附上影片參考！
注意事項：
1. 一開始對中心點給大水，撲滿就好，不用過多！（此時可以順便拉襯一下濾紙，以防變形）
2. 表面排氣結束後，開始...
27
1 月
S版圓錐濾紙的折法與放置方式 （影片）
S版是為了圓錐濾紙特別設計的，雖然梯形濾紙也可以使用，但是最有特色的還是使用圓錐濾紙喔！
https://youtu.be/eC2l4DJUz8k
27
1 月
S版 空氣水柱的意義
手沖咖啡濾杯的主要結構是要讓空氣流動順暢，所以像是肋骨與濾孔都會是設計的重點，但是這都是被動的條件，沒有熱水的加入濾杯內部的空氣循環則無法啟動。所以給水也是其中一個關鍵！
如...
14
1 月
2020 醜小鴨的新企劃 the duckling plate
2020是醜小鴨在台灣的第十年，而第十年我們想要有點突破，要突破咖啡pair的難題，而the duckling plate這個企劃就誕生了！
The duckling plate 是以...
16
12 月
醜小鴨的新書來囉 “從產品設計開始，咖啡經營的不敗法則“
我知道開店是很多人的人生必做清單之一，但是卻忘了“夢想”是不能上架拿來賣的。但多數初期創業的人卻又都落入這個迷思而造成日後經營困境。沒有一定賺錢的模式，但是穩定的經營模式是有的，至於怎麼做就來看看我想...